调酒：Free pour与Jigger的“华山论剑”

每个人都有各自偏爱的姿势，调酒师也是一样。当你在酒吧喝鸡尾酒的时候，有没有注意过有的调酒师会用一个小量杯（或者叫盎司杯）倒酒，而有的调酒师拿着瓶子直接倒酒呢？ 

Free pour（自由倒酒） 就是在不使用 jigger（量杯）的情况下直接倒出需要的量。注意，用 free pour 并不是因为看起来帅气或者为了节省时间，更重要的好处是把另外一只手释放出来，可以两只手同时加不同的酒，也可以一只手在倒酒的同时另一只手去拿其他配料。

当今，自由倒酒似乎淡出吧台有一段时间了，年轻调酒师们偏爱精致的量杯和优雅的倒酒动作，比起自由挥洒，他们似乎更喜欢节制的方式。渐渐的，人们把自由调酒和随意、怠慢、技术不精联系起来。

不过，拥护自由倒酒的大牛不在少数。

free pour的先驱Dale DeGroff说，"在他学习调酒那会儿（1970年代），盎司杯根本不流行，盎司杯意味着小气和斤斤计较。"更早期的量杯似乎只为那些技术不精的调酒师准备 ，那时候人们只用雪莉杯作为量杯以测量大概剂量。以他为首的“自由党”有如下理由：

• 不同规格不同批次的量杯本身也不精确；

• 把酒倒入盎司杯再倒入其他容器，更加耗费时间；

• 不同视线高度都会影响调酒师观测到的盎司杯度量，调酒师也不能保证每次把酒倒到量杯的精确位置。

当然，自由倒酒绝不是简单倾倒而已。

Michael J. Neff 认为许多调酒师只会用盎司杯倒酒，是一种技术上的局限，他还表示精良的鸡尾酒绝没有刻板配方。

这时候立刻有人反对：自由倒酒更多的是为人们营造一种随性的风格。为了一款口味如一、品质稳定的鸡尾酒，调酒师应该使用量杯，一两毫升的变化也会引发口味差异。量杯党对抗“自由党”的理由如下：

• 显而易见，自由倒酒难以保证精确；

• 自由倒酒损耗率更高，会导致调制一杯酒的成本变高；

• 鸡尾酒中含量极少的成分必须使用量杯测量。