调酒及调酒壶

要说起鸡尾酒，因为它是一种混合饮品，所以自然免不了调制的过程，今天就和大家讲一讲一杯鸡尾酒的诞生方式和工具。

先说工具，摇酒壶 分为雪克壶（上图）和波士顿摇酒壶（下图）两种，雪克壶，也称为日式、英式、老式或三段式摇酒壶。不锈钢制品，主要由壶身、过滤网、壶盖三部分组成。分为250ml、350ml、550ml、750ml。使用方法主要有：单手摇（250ml-350ml）双手摇（500ml以上的）。另一种是波士顿摇酒壶，也称为美式或花式调酒壶。主要由两部分组成：金属壶身也叫“听”（Tin）和上盖玻璃杯。使用方法主要由：双手摇。倒酒时最好使用专用滤网（Strainer）.

   调酒方式主要有四种，其中只有摇和法是用到摇酒壶方法。不过这并不代笔摇和法不常见，很多时候，它都是必须的。以下是四种调酒方式

一、兑和法（To Build）

兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。

二、调和法（To Stir）

调和法有两种：调和和滤冰（Stir & Strain）

先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。

倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如Americano（美国佬）。有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。

三、摇和法（To Shake）

当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇

四、搅和法（To Blend）

    此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品（如：调制香蕉达奇利Banana Daiquiri）。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。

     在这个基础上，调酒有又分为英式调酒和花式调酒两种。

英式调酒师主要是学习研究鸡尾酒的色香味形等调制技术，是指把酒和其它饮料辅料按一定比例调和在一起含有食用酒精的饮料。英式调酒是一门技术，也是一门文化艺术。它是技术与艺术的结晶，是一项专业性很强的工作。调酒为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、爱、温、湿、光、音等自然营养保健是体现调酒师技术水平高低的重要标准。英式调酒师主要工作环境大都是在中高档高雅舒适安静的酒吧，这些酒吧大多数都播放或现场吹弹高雅经典流行的萨克斯、钢琴、小提琴、爵士等音乐，主要接待和服务社会中上流有品味的人士。

    花式调酒师主要是学习研究各种调酒动作表演技巧，比如酒瓶和调酒杯（听）的各种调酒动作表演技巧等等，还会经常在调酒动作表演技巧的过程中吸收加入了一些舞蹈、杂技、魔术等表演来促进酒吧的气氛，酒的色、香、味、型、格等到在其次了好象并不重要了。花式调酒师主要工作的环境是一些演义酒吧或是一些中低档的酒吧，这些酒吧主要是以节目表演为主有些像迪吧。主要接待和服务社会大众人士。

  这个没有孰轻孰重，高低之分。只是侧重点不同，都有其存在的价值。

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