咖啡那些事（二）

继上期介绍，再为大家介绍三种咖啡。

4、Cortado

　　Cortado就是Espresso中加入少量温牛奶得到的，先倒Espresso，后倒入牛奶，顺序不能错。咖啡和牛奶的理想比例应在2比1到1比1之间。

　　Cortado在西班牙、葡萄牙和拉美都很受欢迎，人们喜欢在午后饮用。他牛奶含量比拿铁少很多，既能遮掩一些咖啡的酸度，又不会冲淡咖啡的独特味道。不过这里我们要区别一下cortado和意大利的黑糖玛奇朵咖啡。玛奇朵传统上市在浓咖啡中加入比例小于1的少量奶泡或热牛奶。在当代美国虽然用的是1比1，但是与玛奇朵相比有更多奶泡，像一杯小拿铁。与玛奇朵相比，cortado更像是一杯奶泡少些的卡普奇诺。

　　5、摩卡咖啡（Mocca）

　　摩卡由拿铁演变而来，是美国人受到都灵巧克力咖啡的启示而发明的。就像拿铁一样，摩卡一般是三分之一的浓咖啡加三分之二的热牛奶，还会加入一定的巧克力，例如可可粉或者巧克力糖浆，有时则会是黑巧克力或者牛奶巧克力。和卡布奇诺一样，拿铁表现浮着一层诱人的奶泡，有时也会用奶油来代替，增加口感，最后再肉桂末、可可粉，有时还会加棉花糖。口味非常丰富，是咖啡中的混搭高手。

　　摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。

　　6、Bombon咖啡

　　　Bombon是用浓咖啡，加上甜炼乳牛奶，用1比1的比例制成的。步骤是先倒浓咖啡，再加入炼乳牛奶。倒入的过程非常享受，牛奶慢慢将浓咖啡淹没，看着浓缩咖啡的颜色被搅动，产生丰富纹理，后又恢复平静形成一个明显的分层。喝的时候，要用勺子搅拌一下，让炼乳和咖啡进行融合。

　　Bombon在西班牙的巴伦西亚流行，随后风靡整个国度。西班牙人热情奔放，乐观向上，无拘无束，讲求实际。炼乳，浓烈的甜香，配合咖啡的醇苦，丰富又热烈，就像西班牙人追求丰富多彩生活的天性。

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