咖啡生豆处理方法4：蜜处理之黄蜜处理法

今天10：30，念响又做了什么？

哈喽，大家好，我是念响咖啡俱乐部烘焙师李应国，本期话题：接着说咖啡处理法－黄蜜处理法。

蜜处理法最早起源于哥斯达黎加，她位于中美洲，北接尼加拉瓜，南连巴拿马，西临太平洋，东面加勒比海。高海拔和和降雨分明造就了哥斯达黎加盛产优质咖啡。也是精品咖啡的重要产国。

蜜处理法就是咖啡果实成熟后，将果皮去掉之后，咖啡豆带着果胶进行干燥的一种处理方式。而区分不同的蜜处理重点在于对剩下的果胶处理的选择上。能够保留果胶的多少以及干燥的时间长短决定了蜜处理的分类。

今天说的是黄蜜处理法，它有以下几个方面。

1:咖啡果实成熟后，先采用糖分含量检测仪设备进行含糖量检测。（糖度在21％-22％左右的果实作为一个参考值）

2:黄蜜处理会去除40%－60％的果胶（因产国产地不同，黄蜜处理的细节方式也有不同），而干燥方式是利用太阳进行直接干燥，这样有利于咖啡果实快速吸热，待一个礼拜左右，咖啡果实的水分含量达到了稳定值即结束其干燥过程。

3:需要注意的细节：处理果皮后的果实最好在非洲晾晒床上晾晒( AFRICAN BED)，进行干燥。这样做是为了更好的进行通风干燥，隔离异物，避免在处理过程中掺杂了不良的味道避免大范围气味污染。而在晾晒床上会定时翻动带着果胶的果实，这样会更易于全面通风，避免下层的果实自然发酵产生发霉的臭味导致局部污染。（备注：也会有放在水泥地上干燥的黄蜜处理）

4:黄蜜处理的咖啡豆相比水洗的咖啡豆，在口感上会更加甜香，而和普通日晒的咖啡豆相比，又会更加干净，深得部分个性化精品咖啡追求者的喜爱。

当然，黄蜜处理因其处理工艺相对复杂，咖啡处理的时间长，所耗费的时间成本和人工成本高，因而造成咖啡的价格相对昂贵。

为了满足人类喜好甜饮的习惯，在源头将咖啡生豆处理到最甜，造就了蜜处理的多边性，黄蜜处理法即是如此。

本期分享结束，下期咱们聊另外一种咖啡更甜的生豆处理法－蜜处理之红蜜处理法。

本文来自：念响俱乐部--李应国

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