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两款高逼格法式西点制作配方分享这个款高逼格法式甜点由6个配方组成（...哎，回来，别跑啊...），而且每个配方你都可以在日常有很好的应用。 摆在柜台里绝对是最引人注目滴！ 结构图如下： 从上到下，小编逐个把配方和制作步骤写出来： 柠檬cremuex 配方 柠檬汁：100g 砂糖：50g 蛋黄：40g 全蛋：25g 吉利丁片：2g 无盐黄油：45g 制作方法： 在冷水中浸泡吉利丁片，柠檬汁，鸡蛋，蛋黄和糖混合打散拌匀，加热到85摄氏度的同时不断搅拌，离火后加入冰水泡软的吉利丁片。加入室温软化的黄油搅拌至奶油状，冷藏储存。使用时挤入巧克力空心球（自己找合适大小的巧克力模具做吧）中。 橙色巧克力淋面 配方 水：390g 糖：600g 葡萄糖：600g 炼乳：430g 明胶片：36g 白巧克力28%：650g 橙色色粉（或色膏）：适量 制作方法： 冷水泡软吉利丁片。水，糖，葡萄糖，煮至110摄氏度，加入牛奶和泡软的吉利丁片，倒入白巧克力和橙色素，用均质机拌匀。放凉。使用时回温即可。最佳使用温度为：28-35摄氏度。 芒果慕斯 配方 芒果茸：163g 蛋黄：43g 全蛋：18g 砂糖：30g 玉米淀粉：6g 吉利丁片：8克 打发淡奶油：140g 制作方法： 冷水中泡软吉利丁片。 把芒果茸煮开，加入玉米淀粉，鸡蛋，蛋黄和糖做成法式奶油。 加入冰水泡软的吉利丁片，降温至25摄氏度。 轻轻拌入打发至6成的淡奶油。 浇注在直径5.8cm的球形模具（模具品牌：Silikomart，自行T宝解决哈）内，不要完全注满，把已经完全冻结实的“巧克力慕斯球（配方在下边）”放在这个模具中。 冷冻隔夜或急冻至完全凝固成型。 脱模后即可淋“橙色淋面酱（配方在上边）”。 淋面要提前一天准备好淋上去的效果才会最好！ 巧克力慕斯 配方 砂糖：70g 水：20g 全蛋：45g 蛋黄：50g 黑色巧克力（58%）：155g 打发淡奶油：220g 制作方法： 糖和水煮至118℃。 浇注到鸡蛋和蛋黄中搅拌均匀。 隔水或微波融化黑巧克力。 取一部分打发的淡奶油与融化的黑巧克力混合。 然后加入剩下的奶油拌匀。 注入直径4.8cm的球形模具中，并放入已冷冻成型的“香草巴菲（配方在下边）”（直径2.8cm）。 冷冻隔夜或急冻3小时。 香草巴菲 配方 霜：25g 牛奶：25g 香草豆棒：1 蛋黄：12g 糖：14g 明胶片：1.5g 奶油：50g 制作方法： 冷水中浸泡吉利丁片。将牛奶、淡奶油（未打发的液态）和剖开刮籽的香草棒一起煮沸。蛋黄和糖搅拌至发白状，冲入1/ 3煮沸的牛奶在拌匀后再将所有的混合物倒入到剩余的部分，并煮至85摄氏度。离火加入冰水泡软的吉利丁片拌匀。冷却到25℃，轻轻拌入打发至六成的淡奶油。在一个2.8cm的半球模具（使用时把两个半球合成一个球形）。冷冻隔夜或急冻3小时至完全凝固。 杏仁巧克力蛋糕 配方 （不是普通效果的巧克力蛋糕哦） 杏仁粉：25g 可可粉：48g 面粉t55:167g 盐：1g 糖粉：82g 无盐黄油：129g 全蛋：48g 制作方法： 烤箱预热至160℃/160℃。 搅拌机中放入黄油、糖粉和盐用扁桨打发。 杏仁粉、面粉和可可粉混合过筛。 加入到打发的黄油中，确保混合均匀。 将面团放在烤盘上里，冷藏松弛2小时。 将面团擀压成0.5cm厚度，扣取6cm直径的圆形，放在铺垫耐烤布的烤盘上。 160℃/160℃烘烤40分钟。 另一款高逼格法式西点 心动没？这是Phillipe Regollot大师的超棒作品！ 几个部分组成（呃，谁的懒病又犯了？...听到“几部分”立马说头疼...）： 配方【1】：柠檬慕斯球 无盐黄油：41克 全蛋：113克 细砂糖：77克 青柠檬汁：71克 吉利丁片：2克 玉米淀粉：5克 柠檬皮屑：适量 制作： 厚底平底锅内放入青柠檬汁、砂糖、全蛋、玉米淀粉、柠檬皮屑，小火加热并搅拌直至煮沸，加入黄油和冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，倒在模具内，每个倒入20克，冷冻3小时至完全凝结。 配方【2】：柠檬海绵蛋糕 全蛋：37克 蛋黄：15克 杏仁粉：30克 蜂蜜：3克 玉米淀粉：3克 砂糖：30克 柠檬皮屑：适量 制作： 烤箱鱼人至 180℃/180℃。全部原料（除了柠檬皮屑）放在搅拌机中打发拌匀，最后轻轻拌入柠檬皮屑，倒在烤盘上整理平整后送去预热的烤箱中，烘烤6~7分钟，出炉后自然冷却至室温，待用。 配方【3】：科特迪瓦椰子慕斯 椰子酱：115克 白巧克力：147克 可可脂：13克 吉利丁片：5克（冰水泡软） 淡奶油：231克（乳脂含量35%） 椰丝：28克（切碎，不可用椰蓉代替！） 制作： 椰子酱加热，加入泡软的吉利丁片拌匀。取1/3量倒入巧克力和可可脂的容器中，用手持搅拌器搅拌至光滑细腻再加入剩余的2/3拌匀，缓慢加入椰丝继续低速搅拌，注意避免大块椰子加入导致整体效果变得糟糕，降温至30~35℃时，拌入打发至6成的淡奶油。 配方【4】：缤纷果冻 热情果果茸：23克 芒果酱：20克 椰子酱：23克 细砂糖：27克 葡萄糖浆：11克 砂糖：7克 NH果胶：2克 青柠檬汁：7克 制作： 全部果茸果泥在锅中加热，再把细砂糖、葡萄糖浆一起加入，加热混匀后再加入NH果胶和细砂糖，煮沸。离火加入柠檬汁，拌匀后自然冷却。 组装： 如果你要做成图片中一样的形状效果，你需要先准备这个模具（T宝找：silikomart 这个品牌，相信你能找到很多商家在卖，表找小编买，小编不卖这个滴）。由下至上的顺序是：科特迪瓦椰子慕斯、缤纷果冻、柠檬慕斯球、柠檬海绵蛋糕，最后用椰子慕斯抹平整，注意不要有空气气泡，否则脱模会比较难看。冷冻隔夜。最后白巧克力淋面酱淋面、沾高脂椰蓉，装饰即完成。 好吧，估计会有要白巧克力淋面配方的，直接写在这里： 细砂糖：450克 纯净水：225克 葡萄糖浆：450克 炼乳：300克 鱼胶粉：45克 水：150克 白巧克力：150克 镜面果胶：450克（推荐：焙乐道，小贵） 制作方法： 糖、纯净水、葡萄糖浆混合加热煮至110℃，加入剩余的原料拌匀均质后过滤，冷却至常温后密封冷藏隔夜使用。（加入脂溶性色素就可以调整为其他颜色的淋面了，这是个基础配方，可以变化成自己喜欢的颜色） OY，完成了 版权声明：配方资料来源于世界烘焙配方分享。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
